Lezzetli Bir Tarif: Ev Yapımı Zeytinyağlı Kuru Dolma Nasıl Hazırlanır?
Kuru Dolma Nasıl Yapılır?
Dolma: Osmanlı mutfağına ait sıcak veya soğuk olarak servis edilebilen yemeklerden oluşan bir gıdadır. Türkçe kökenli dolma kelimesi doldurulmuş şey anlamına gelir. Dünyanın pek çok mutfağında kendine kolaylıkla yer bulan bu lezzetin biber dolması, patlıcan dolması, kuru dolma, domates dolması gibi pek çok çeşidi bulunmaktadır.
Bazı dolma türleri, bütün biberler de dahil olmak üzere bütün sebzelerle yapılır. Bugün Balkanlar, Güney Kafkasya, Orta Asya ve Levant mutfaklarında, Sefarad ve Irak Yahudilerinin aile mutfaklarında dolmaya rastlanıyor. Dolma yemekleri Balkan, Kafkas, Arap, İsrail, Türk ve Orta Asya mutfaklarında bulunur ve tarihsel olarak Osmanlı saray mutfağının bir parçasıdır.
Kuru Dolma: Kuru dolma kurutulmuş patlıcanların içinin pirinç, kıyma ve çeşitli baharatlarla doldurulması ile yapılan bir dolma çeşididir. Kuru dolma genellikle Türkiye’nin doğu mutfağında yaygın olarak görülür. Kuru dolmanın olmazsa olmaz baş malzemesi ise kuru dolmaya ekşi tadını veren sumak baharatıdır.
Evde Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi
Malzemeler:
- 20 adet kurutulmuş patlıcan
- 3 adet soğan
- 2 adet baş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 2 bardak pirinç
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 bardak sıcak su
- Karabiber, yenibahar, kırmızı biber, sumak ve tuz (baharatlar için isteğe bağlı miktar)
- 2 adet limonun suyu
- 2 bardak sıcak su
Hazırlanışı:
- Önceden kurutulmuş patlıcanları yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 5 dakika).
- Daha sonra soğuk suyla dolu başka bir tavaya yavaşça yerleştirin ve 2 dakika bekletin. Bu işlem patlıcanların renklerini ve dokularını korumalarına ve parçalanmamalarına yardımcı olacaktır.
- Dolmanın iç harcı için öncelikle soğan ve sarımsağı zeytinyağında kavurun.
- Ardından salçayı kavurun ve pişirmeye devam edin.
- Önceden yıkayıp ayıkladığınız pirinci, sıcak suyu, tuz, şeker ve baharatları ekleyerek pişmeye bırakın.
- Suyunu çektikten sonra hazırladığınız iç harcı 5 dakika dinlendirin.
- Ardından patlıcanların içini doldurun ve patlıcanları yan yana tencereye dizin.
- Üzerlerini geçecek kadar kaynar su ve limon suyunu ekleyip 30 dakika kontrollü bir şekilde pişirin.
