Neden Patates Kızartması Soğuduğunda Lezzetini Kaybediyor?

Patates Kızartmalarının Soğuyunca Neden Lezzetinin Değiştiğini Merak Ediyor musunuz?

Washington’daki bir üniversitede kimya profesörü olan Matt Hartings, patates kızartmalarının soğuyunca neden lezzet kaybettiğini açıklıyor.

Patatesin Kimyası Etkili

Hartings’a göre, patatesin tadının değişmesi patatesin kimyasıyla ilgili. Nişasta dokusundaki değişiklik, patatesin kimyasıyla açıklanabilir. Nişastanın hidratla dolu olması, patatesin dokusuna etki ederek lezzet değişimine sebep oluyor.

Nişastanın Hidratla Dolu Olması Lezzeti Değiştiriyor

Nişastanın su ile emilmiş olması, su moleküllerinin nişasta granüllerine nüfuz ederek nişastanın şişmesine neden olur. Bu durum, nişastalı yiyeceklerin kıvamını, dokusunu ve lezzetini etkiler.

Patates Pişince Neden Güzel Oluyor?

Patateslerdeki nişastayı minik kristal küreler gibi düşünün. Yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında, su bu kürelerin içine girer ve onları balonlar gibi şişirir. Bu sayede, kabarık bir yapı elde edilir. Yüksek ısıya maruz kalınca patatesin içi pişip dışı çıtır kalarak güzel bir tada sahip olur.

Soğuduğunda Ne Olur?

Kızartmalar soğudukça, içindeki su kristaller dışarı çıkar ve kabarık dokuyu kaybeder. Bu durumda kristaller daha sert ve tırtıklı hale gelir. Çıtırlığının kaybolup içinin kuruması ise ağızda istenmeyen bir tat bırakarak insanları rahatsız eder.

Koku ve Sıcaklık da Etki Ediyor

Hartings’a göre, koku ve sıcaklık da patatesin yapısını etkiler. Bu nedenle, patates kızartmalarının soğumasıyla lezzetinde oluşan değişikliklerde bu faktörlerin etkisi olduğu unutulmamalıdır.